颜色评价是蚝油质量好坏最直观最简单的判断方法,对于普通的消费者来说,通过简单的肉眼观测就可以知道如何进行选购。对于蚝油的生产厂家和销售商来说,需要精准化的颜色数据评价。应该采用哪种设备呢?分光测色仪可以吗?
答案是肯定的,分光测色仪是根据分光原理设计的,相比于传统的测色仪、色差仪来说,功能更为强大。采用具有透射功能的分光测色仪可以准确测得液体的颜色,在蚝油的颜色测量和颜色管理中可以起到关键作用。
① 确保蚝油颜色与样品保持一致。准确来说,是有效进行蚝油样品颜色的传递。分光测色仪可以检测和存储出样品的Lab值,并且可以复制其Lab值,从而实现颜色传递和共享。一般来说,质量较好的蚝油呈现出红色和红褐色,分光测色仪的运用可以有效帮助实现。
② 确保蚝油的颜色质量。在经历复杂的蚝油生产过程,如蛎肉的挑选和洗涤、加酶水解、浓缩、杀菌消毒等过程之后,需要对蚝油的颜色品质进行判断,这也是出厂前质检的重要项目。分光测色仪可以检测出蚝油样品和标准样品之间的色差,从而根据色差值调整生产工艺,直到色差在允许范围内,有经验的师傅根据色差仪的数值,很快可以确定配方的比例。从而生产出客商所要求的蚝油颜色。
如何使用分光测色仪检测蚝油的颜色呢?在开机校准的情况下,方法步骤如下:
① 打开蚝油,将蚝油装入比色皿并搅拌均匀,取样时注意比色皿内部不能有任何污染物,如:水渍、残渣等。
② 把比色皿放到测量口,注意保持测量口以及样品的干净整洁。
③ 轻触测量键,有多种测量模式可供选择,如:质管模式、样品模式。用户可以根据具体的需要进行选择。
④ 查看测量结果, 测量屏幕会显示光谱图/数据,样品色度值,色差值/图,色品图,颜色仿真,合格/不合格结果,颜色偏向等数值。
由此可见,分光测色仪不仅可以用于蚝油的颜色检测,而且对于样品和配方的标准化专业化生产具有重要的价值,这也是实现蚝油专业化、规模化生产的关键所在。