鸡尾酒保持出众色彩的秘诀——分光测色仪

有人说，鸡尾酒像一个可爱的精灵，用一身斑斓的色彩，向我们传达着浓郁的感情，比如，白色纯洁朴素、红色热烈张扬、蓝色安静优雅、紫色神秘高贵……它的颜色语言，正是它的魅力所在。

但由于它是一种混合饮品，所以颜色控制相对困难得多。对于鸡尾酒生产者/调酒师来说，必须制定规范化的颜色管理流程和标准。分光测色仪可以派上大用场，提供高效准确的鸡尾酒色彩解决方案。

鸡尾酒的配色管理

鸡尾酒是一种多种原料混合而成的饮品。常用原料包括基酒、果汁、糖浆、利口酒等，除了伏特加、金酒等少数烈酒没有颜色之外，其他都具有浓郁的颜色，这给它的配色是否能呈现出预想的色彩提出了不小的难度。

分光测色仪有助于提供配色方案。具备透射功能的分光测色仪（三恩时TS 8216）可以对样品进行透射测量，通过pecolor配色软件的分析计算，得出该生产批次的配方，从而建立起一个鸡尾酒的配方数据库。这样一来，在鸡尾酒的生产过程中，原材料的使用就有一种数据化的定量参考，鸡尾酒的配色工作就变得简单起来。

鸡尾酒的质量管理

试想一下，如果你在货架、酒吧发现同一种鸡尾酒颜色却有所差别，你会不会怀疑遇到了“假酒”。所以鸡尾酒必须进行颜色质量检测，尤其是对于罐装、瓶装售卖的鸡尾酒来说。

通过分光测色仪的透射测量，可以得出颜色数据、在测色仪的屏幕上进行图形、图表化的展示，包括色差、光谱、色度、色品、颜色仿真，合格/不合格，颜色偏向等。一方面，有助于技术人员进行理解，为生产工艺的调整提供颜色数据参考。另一方面，有助于颜色的评级和分类，方便给鸡尾酒贴上正确的颜色标签。

鸡尾酒的颜色管理

颜色管理牵涉到整个生产工艺，从配方到包装。在鸡尾酒的生产过程中，可以将上述两个过程形成的科学配方、色样、工艺条件等记录到配色软件中，进行科学的管理和维护，方便随时调用。

这样，一方面确保了生产工艺的安全性、保密性；另一方面，可以在不同工厂间进行颜色的传递和“复制”，生产效率将大幅提高。

周杰伦的《Mojito》是2020年夏天最甜最浪漫的流行语，希望分光测色仪也能在鸡尾酒的色彩管理中流行起来。