葡萄酒颜色品控的首选设备——分光测色仪

葡萄酒是人们日常生活非常喜欢的饮品，颜色是购买时的重要考虑因素，此前，一份市场调查显示，在英国，约有47%的葡萄酒消费者认为，葡萄酒的颜色是他们决定购买红酒的首要因素。

因此，对于葡萄酒颜色的控制是葡萄酒生产厂家必须重视的问题。推荐使用分光测色仪。

分光测色仪在葡萄酒生产过程中的颜色品控，主要体现在以下几个阶段。

葡萄的筛选。葡萄酒，按照颜色可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。在葡萄酒的酿造工艺开始之前，需要先对其原材料也就是葡萄的颜色进行筛选，最开始的时候这个过程都是简单根据经验以及葡萄的品种（比如，较好的葡萄酒会选用法国兰、紫玫瑰香、赤霞珠、宝石解百衲等），有了分光测色仪，就可以进行精准化的控制和管理，根据具体的颜色数值判断出是不是符合规格的葡萄，减少人为因素带来的影响。

色素的稳定。葡萄酒的颜色是葡萄，准确来说，是葡萄皮产生的，是一种天然的色素，葡萄果肉颜色都是一样的，在葡萄酒的生产过程中影响其颜色的主要是果皮。在葡萄的浸渍发酵阶段，会加入一种果胶酶，它对葡萄酒颜色产生的主要影响是浸提更多优质单宁、稳定色素，使葡萄酒的呈色长久保持。这个过程是葡萄酒颜色形成的关键时期，需要重点检测，分光测色仪可以检测出其颜色与样品颜色的差异，从而进行相应的调整，使其颜色达到样品颜色的要求。注意，这里所说的分光色差仪是带有透射功能的分光测色仪，因为这一阶段葡萄已经变为液体，普通的色差仪无法满足需求。

成品的控制。葡萄酒所需工艺比较复杂，每一个环节都可能对其颜色产生影响。因此，成品出来之后，必须进行相应的检测。这里同样需要采用带有透射功能的分光测色仪，能够检测出颜色色差、反射率等数据，可以进行精准的颜色传递。除此之外，所得出的颜色数据还能够准确反映一瓶葡萄酒的氧化程度及质量好坏，因为颜色是葡萄酒外观质量的重要评价标准。