酱油颜色品控的首选设备——分光测色仪

c是居家必备的调味品，从用途上来分，主要有两种，一种是用来调味的生抽，呈红褐色，一种是用来上色的老抽，呈棕褐色。颜色是酱油品质判断的重要依据。

仅凭肉眼，是无法进行精准判断，实现对其颜色有效控制和管理的。何不试试分光测色仪呢？准确来说，是具备透射功能的分光测色仪。

从配色测量和管理的角度来说，在酱油的生产工艺中，过程比较复杂，除去后期的包装运输售卖，前期要经历蒸煮、制曲和发酵，中期要经历多种调配过程，即“室内沉淀罐→溶糖锅→调配罐→焦糖色煮色锅→酱油浓缩锅→酱油灭菌器→酱油过滤器”。分光测色仪可以根据其研制的样品，测得各项颜色数值，成功“复制”其颜色。在其影响颜色的关键步骤进行监测和管理，如焦糖色煮色锅、酱油浓缩锅等调配过程，进行抽样检测出试样颜色的颜色数值（lab值等），如果存在偏差，需要及时进行调整，直到该生产过程的酱油颜色与样品颜色无差。

从生产工艺和质量控制的角度来说，酱油又可以分为两大类，一类是经过上述发酵和调配过程的天然酱油，一种是加入人工色素的酱油。前者会形成一种天然色素，使酱油自然呈现出红褐色或棕褐色，后者则是依赖于人工色素的颜色。在其质检过程中，分光测色仪可以通过对对其各项颜色数值的比对，分析出具体的产品类型，以防出现混卖、冒充等情况。在测量过程中，需要注意的是，在把酱油放入比色皿观察的时候，需要保持样品的均匀性和整洁性，避免水渍、残渣等污染物的影响。

看到这里也许你还是会疑惑：为什么要采用具备透射功能的分光测色仪，普通色差仪不可以吗？这是因为，酱油属于液体，在液体的颜色检测中，测色仪无法放在其表面直接进行检测，而是要通过比色皿，普通测色仪是无法满足测量需求的。

因此，具备透射功能的分光测色仪，通过数字化的颜色管理可以在酱油的生产过程以及质量检测过程中发挥重要作用。这也是实现酱油专业化、规模化生产的关键。